別早放姜：

放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

入味有術(shù)：

燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。