7、燒熱鍋，放生油燒至油六七成熱，把魚卷投入炸，至呈金黃色，外硬脆里成熟時，倒在漏勺里瀝油;

8、原鍋內(nèi)留2匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味精，至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周菜汁棄去，然后原鍋內(nèi)，加1匙油，下番茄醬，煸炒，即加湯水2匙、白糖、味精、細(xì)鹽少許;

9、燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁成薄奶油狀，將魚卷放入翻拌均勻，淋上1匙油增光，盛在炒碟中間，即成。

二、制作提示

1、必須選用新鮮的魚，否則無法切成夾刀片并包成魚卷;

2、包卷餡心應(yīng)盡量卷緊，如空隙多，烹調(diào)時容易破碎;

3、煸炒豆苗應(yīng)先用鹽爆鍋，大火速成，這樣既有香味，又能保證色澤翠綠欲滴。