水晶魚片的做法

一、制作方法

1、把青魚宰殺洗凈，取魚肉批切成柳葉形小片，用清水漂洗潔白，再用黃酒、蔥姜汁拌和，靜置30分鐘，使腥味除去，再用鮮湯下鍋煮沸，加黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉，把魚片燙熟撈出，然后把此湯撤除浮沫，放洋菜(晾脂)，用小火微煮，使之溶化后，過濾除渣，倒出待用;

2、火腿切成菱形小片子;

3、姜切絲;

4、香菜擇洗干凈，取菜葉待用;

5、取扣碗一只，用火腿、香菜，姜絲等原料裝飾成各種花案，然后再把魚片整齊地排列放好;

6、輕輕地把洋菜液徐徐倒入，齊碗口平，并放入冰箱冷藏室中鎮(zhèn)冷;

7、食用時(shí)，翻扣于大盤中即成。

二、制作提示

1、最好選用黑魚來做魚片，因?yàn)楹隰~的肉質(zhì)更加細(xì)膩和富有彈性，相比其他魚片，口感更好。

2、必須用新鮮魚肉，要用去腥調(diào)料拌漬入味，但不加鹽，以防肉質(zhì)老化;氽魚片防止破碎，倒湯汁防止花案走樣。