7、燒熱鍋，放生油500克，燒至油八成熱時，放糯米卷入略炸，使腐衣外殼干松脆硬，色呈金黃，即可裝盆，食用時，可蘸辣醬油，或醋。

二、制作提示

1、餡心要拌勻，滋味要柔和(寧可淡一點，不可咸出頭，因經油炸后水分蒸發(fā)會導致咸味濃縮)。

2、餡心卷入腐衣中要捏緊，并要用粗漿粘住封隊嚴防炸時散卷。

3、炸時要用漏勺輕輕推翻，使之色澤均勻，又因餡心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免餡心吃油。

4、因制作中需要過油，所以要預備花生油500克，實耗約100克。