草莓原產(chǎn)于歐洲，春季到來時作為一種野生的漿果供人采摘食用。為我們制作草莓甜點的法國點心師Florian Couteau，對于法式甜品的特點非常了解，他在介紹法國人食用草莓的傳統(tǒng)時，提到兒時祖母總會在鄉(xiāng)村的田園中采摘一籃籃草莓，洗干凈后讓他們蘸著糖和奶油來吃，糖和奶油恰好能突出草莓鮮嫩多汁的口感和甜蜜又不會太過甜膩的滋味。也因此，草莓甜點的諸般做法，多源自于草莓、糖和奶油的組合。每年3~5月間，正是草莓收獲的季節(jié)，恰好趕上春天的多姿情調(diào)，草莓就成為甜點的時令主題。

最常見的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作為裝飾點綴，是最簡單的做法。考究的會在蛋糕坯內(nèi)夾一層混合草莓果肉的草莓醬，讓草莓的滋味與奶油更混合，與此同時也強調(diào)了草莓果肉獨特的口感，豐富了蛋糕的層次。而衍生出的諸多蛋糕類甜品，無非是在口感和層次上做變化，或?qū)⒛剿固鎿Q奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。比如Florian Couteau展示的一道草莓慕斯蛋糕，就用到了草莓果肉、草莓汁、草莓醬3種不同形式的草莓原料，而層次上則擁有綿密滑潤的慕斯(用黃油、奶油拌以開心果碎)、鮮嫩的草莓果肉、浸泡過草莓汁的小軟餅、開心果仁和檸檬絲等多種口感。在法式甜點中，草莓蛋糕還多了一種變化——草莓芝士蛋糕。充滿奶味的芝士球內(nèi)里居然包括了草莓醬，外面再裹上干杏仁薄片，一口咬開，軟糯的芝士在草莓清甜滋味的襯托下，讓人有種墜入云端的感受。Florian Couteau說，法國的芝士蛋糕其實就是我們見到的這種，不會像通常意義上的芝士蛋糕那么厚重膩口。