糟味之所以深入人心，首先在于它制法簡單。一般上海人家，幾乎都能做糟貨。而糟貨最便捷的吃法，便是買回現(xiàn)成的糟鹵自制。當然，糟鹵要買質(zhì)量有保證的，比如說寶鼎、老大同之類。所謂糟鹵，是指在陳糟中提取了糟汁，放入各色香料和調(diào)味料調(diào)和而成的鹵汁。所以，只要將家中所有熟制小菜浸入糟鹵，待入味后即可食用，這便是熟糟。