3)如要勾芡汁，就更不會粘鍋;

4)如要直接炒米粉，關(guān)鍵是：米粉不要全熟;趁熱以油拌勻放涼;乃避免米粉未炒而先自行粘結(jié)。其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質(zhì)好的米粉。

?第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下沖一會兒，不要讓里面有很多熱氣，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前準(zhǔn)備這些，若放久了，冷水沖過的粉也還是會結(jié)成一團。

第二步就是把你所準(zhǔn)備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然后放鹽等調(diào)料后稍炒，各種料炒勻后一般就可以起鍋了。

炒面(粉)：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水沖，漓干水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條(粉)炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。