7、注意飲食衛(wèi)生

其實(shí)擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤風(fēng)格，提升專業(yè)水平。

西式擺盤技巧：

1、盤子的選擇：在擺盤的技巧中，盤子是最基本也是最關(guān)鍵的架構(gòu)，決定了菜肴的擺盤方式和藝術(shù)方向。

大多數(shù)的選擇不外乎是圓形、橢圓、長(zhǎng)方形等造型，還有就是不同材質(zhì)構(gòu)造的盤子。一般普通的餐廳都是陶瓷類的盤子，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。普遍來(lái)看，對(duì)于主菜，白色并且大點(diǎn)的餐盤是主流，因?yàn)榭臻g寬廣才容易塑造出各種視覺(jué)上的藝術(shù)感。

2、顏色的對(duì)比：各種材料之間顏色的對(duì)立和層次感在擺盤的時(shí)候也很重要。

例如：一條完美的西班牙馬甲魚魚片配上特質(zhì)奶油少司，旁邊跟著蒸土豆和花椰菜，這樣搭配也許會(huì)很好吃，但是讓人一看就覺(jué)得食欲盡失。

一般來(lái)說(shuō)，綠色給人以新鮮、涼爽還有使人寬心的感覺(jué);紅色自然是激情和令人興奮的象征;黑色則是穩(wěn)重和高雅的代表。例如藍(lán)色，藍(lán)色是天然的抑制性顏色。使用不當(dāng)，菜品外觀會(huì)讓顧客缺乏食欲。

通常當(dāng)一個(gè)菜品含有2種中性顏色和2-3種亮色的食物時(shí)，會(huì)更引人注目。當(dāng)一道菜里有各種蔬菜搭配時(shí)，一般是以綠色蔬菜為主，輔以其他切割出來(lái)不同形狀的紅色的蘿卜，紫色的茄子和黃色的青椒等。

3、紋理和材質(zhì)搭配：這是菜品另外一個(gè)很重要的特質(zhì)，它不僅僅影響菜品的外觀，更是影響口感的重要因素。