制作方法

1、碎粉。先將熟面粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋)。

2、制坯。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。

3、上麻。將芝麻放在竹籩里，適當拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑�，F(xiàn)已使用“上麻機”完成上麻工序。

4、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150~200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

制作要領(lǐng)

將紅薯洗凈，大火蒸熟后去皮，搗成泥。紅薯泥加糯米粉、面粉和清水一起拌揉均勻，按成面坯。黑芝麻炒香壓碎，再加白糖、少量花生油混合拌勻，揉成餡球。取面坯逐個包餡球后摁扁。鍋中放少量花生油，燒至七成熱。要求如下：

1、芝麻餡要搓勻;