增稠劑

有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。

其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12——18個月)，價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。

魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

明膠的話有分食用明膠和工業(yè)明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的。