2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3.木耳和胡蘿卜切絲備用。

4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，酸辣咸甜。

廚師一點(diǎn)通：

切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。

做法4

料如下：

主料：豬里脊肉150克;

配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量(根據(jù)自己的喜好定量);

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)

調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml)

做法：

步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲

步驟3：蔥、姜、蒜切好備用;

步驟4：調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來的調(diào)味汁)

步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒;

步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻;

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕�抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看