2、鍋中燒水，燒開后放入排骨，等水即將再次滾開時(shí)將排骨撈出，用涼水沖洗干凈、濾干水分即可，過水的目的是為了撇去排骨中的雜志，讓口感更鮮美。

3、炒鍋洗凈、放油，比平時(shí)炒菜時(shí)多一些，放入蔥、姜、干紅椒爆香——可以放入花椒和八角，但是個(gè)人建議不要在此時(shí)直接放入，因?yàn)榭蓸放殴堑臏�汁是很鮮美的，澆在米飯上最好吃不過，花椒八角混在湯汁里，吃到嘴里會(huì)不舒服，所以我們一會(huì)再放——爆香后放入焯好的排骨，翻炒，滴入少許料酒，下面就是放可樂了，如果你選用了可口可樂，這種可樂燒起來顏色夠好，但是較之百事可樂不甜，如果你選用的是百事可樂，它足夠甜，但是顏色不夠好。所以，另加糖或者醬油，就要根據(jù)你的口味和要求自己掌握了�？蓸芬獩]過排骨。

3.芋頭燉排骨

做法一：芋頭，排骨，蔥，姜，鹽，料酒各適量。芋頭去皮切成塊，排骨剁大塊焯沸水，再洗凈;把芋頭和排骨一起放入鍋中，加滿水和蔥姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒，燒到口感酥爛，再加入鹽和料酒調(diào)味(不需要味精)，撒上蔥即可。

做法二：芋頭，排骨，紅腐乳，花雕酒，蠔油，鹽，生抽，麻油各適量。芋頭切小塊備用;排骨拌入紅腐乳，花雕酒，生抽腌2個(gè)小時(shí)后，過油撈起備用;排骨拌入沙煲，再拌入一片紅腐乳;注入清水高過排骨，煮至排骨6分熟后，放入芋頭;芋頭煮軟后，下調(diào)味料花雕酒，蠔油，鹽，生抽，麻油，煮至快收干水份，勾芡汁，即可。

4.香酥排骨

用料：1、豬排骨一斤。 - 2、蔥三棵。 - 3、老姜一塊。 - 4、醬油一大匙 5、五香粉咖啡匙。 - 6、熟芝麻一大匙。 -