中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。

第一種

1、這種多用于蒸餃和水餃。左手四指并攏，彎曲，托餃子皮，右手拿勺子在餃子皮中央放入適當(dāng)量的餃子餡兒。

2. 先把中間捏合，如圖。

3. 在捏合處右側(cè)，左手拇指和右手食指并用推出一個(gè)褶子。

4. 右手食指和拇指順勢(shì)將褶子壓下，褶子方向朝向中間。

5. 用同樣的方法，左右各打3個(gè)褶子，褶子的方向全部朝向中間，成品如圖。(當(dāng)然你也可以隨意多打幾個(gè)褶子，方法相同。)