2.芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段;

3.蔥、姜切絲，蒜剁泥;

4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

5.將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi);

7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

注意：

豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調(diào)料同炒。

肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

做法四

高湯400克

口味：麻辣味

準備時間： 15分鐘

人數(shù)：2人份

烹飪時間： 15分鐘

做法：

將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。