4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中

7.將花 椒辣椒末撒在

做法三

輔料：芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子))，可以加韭菜葉。

調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點(diǎn)的)、食用油

制作：

1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味;