4.火鍋、串串香底料的制作：底料在火鍋中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點和難點就在于選料考究、工序精細、火候掌控得當。我們讓客戶快速理解和把控其中要點，能獨立炒制出濃香四溢的火鍋、串串香底料。

5.火鍋、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前火鍋、串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。

6.火鍋、串串香湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。

7.鍋底的調配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調兌成各種味型的鍋底。我們主要目的是讓客戶能低成本，易操作，熟練變化成各種味型和經營形式(如新派火鍋，老火鍋，清油串串香，牛油串串香，小火鍋等)。

8.火鍋、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達到理想效果。