2、無論是自制咸菜、臘肉、咸魚、凡是腌制品，經(jīng)科學測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

3、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。為了您的身體健康，還是盡量少吃腌制品，偶爾解解饞也可以啦。

4、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會淡一些。若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。