4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時(shí)。

5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃�？墒牵�鍋燒的“好”不是每個(gè)人都“懂”的，如果你不是地道的桂林人，如果你不曾在桂林生活過，匆匆過客的你慕名而食的那碗桂林米粉中，常常會(huì)錯(cuò)過了不起眼的它~ ，因?yàn)椋�脆皮鍋�?mdash;—桂林米粉中，被“藏著賣”的配菜一絕!

一直覺得桂林米粉店的老板個(gè)個(gè)都有“俠客”遺風(fēng)，自家東西看著不起眼,可自個(gè)知道它的好,往案板上就這么一擺，只等識(shí)貨人。

脆皮鍋燒肉，除了作桂林米粉的配菜，它也可以直接當(dāng)涼菜吃，還可以用來配別的菜。