脆皮鍋燒并不是很多人都吃過(guò)的么，它是桂林傳統(tǒng)美食，是桂林米粉中一項(xiàng)不可缺少的配菜。說(shuō)起這個(gè)炸鍋，那可是是極要技巧的，完美的鍋燒肉，色澤金黃，肉皮子要香脆，說(shuō)到這里有沒(méi)有讓你流口水呢?下面就一起來(lái)跟隨小編學(xué)習(xí)一下吧。

正宗的桂林特色美食——鍋燒肉 是用豬脖子(豬下巴)的血口肉做的，這塊肉帶皮，肥肉、瘦肉兼具。

材料主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根

做法1、鍋里燒開(kāi)水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過(guò)開(kāi)水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。