川味香腸作法。

一.備料

豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)(三、七開(kāi)為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。

豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。)

海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。

二.裝腸

將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。

(可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的)

將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散)