【打發(fā)的注意事項(xiàng)】

1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%

(打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處)，室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。

【儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)】

1、未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，在2℃～7℃可儲(chǔ)存兩星期。

儲(chǔ)存中(未打發(fā))的奶油不能反復(fù)解凍、冷凍，會(huì)影響奶油品質(zhì)。所以我一般會(huì)把一盒奶油分成3份

(1份剛好可以裱1個(gè)8寸的蛋糕)，每次拿一塊出來(lái)解凍(如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了)。

2、已打發(fā)的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。