說起廣西扣肉可以算做是廣西最著名的菜肴之一啦，傳統(tǒng)酒席，宴會(huì)桌上都少不了它!工作后在外上班，很少能吃得上廣西家鄉(xiāng)的扣肉，實(shí)在是饞的不行。最近因?yàn)樾【幍?a href='http://www.fjnewsnet.com/spec-87405.html' target='_blank'>朋友聚會(huì)做了一回，現(xiàn)在就來分享一下廣西扣肉的做法

方法/步驟

1、到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉，清洗干凈。姜蒜切成末備用。

2、用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點(diǎn)，同時(shí)為下一工序做準(zhǔn)備。

3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷鹽，以著味。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那么硬，增加口感!

4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊;太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。將炸好的五花肉放入清水中冷卻。

5、然后將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。并按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。