6“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養(yǎng)， 亮麗的色彩，鮮嫩的口感，讓這道家常菜非常受大家歡迎，其所含的營養(yǎng)的物質(zhì)也灰常利于小孩子，老人吸收。爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，并不容易，關(guān)鍵在于一個“滑”字，自己在家如何能做好呢?掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

7首先是處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線后，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和姜末腌制，這樣經(jīng)過上漿入味后再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美;當(dāng)然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老了;

8其次是準(zhǔn)備蛋液，取出4個雞蛋，加入鹽等調(diào)味后攪打成蛋液;下入蔥花細(xì)末，能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調(diào)制的水淀粉，這就是能讓雞蛋蓬松爽滑的秘訣哦(因為滑蛋其實也是指水滑);

9最后是炒蝦仁雞蛋液，先大火將鍋燒熱，放入油，轉(zhuǎn)動鍋，讓油鋪滿鍋底部;轉(zhuǎn)為小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散;讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關(guān)火了，利用余熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。這樣制作出來的“滑蛋蝦仁”， 雞蛋蓬松、柔軟、嫩滑，蝦仁鮮嫩、清爽、利口， 絕對是不可多得的美味， 比起那星級飯店毫不遜色。