4、調(diào)味

調(diào)味前要熬制調(diào)料水，熬制調(diào)料水的調(diào)料一般有：大料、桂皮、甘草、茴香、食用鹽，食用糖精和蒜泥，將以上調(diào)料放在鍋中熬制2個(gè)小時(shí)，就制成調(diào)料水，經(jīng)過(guò)煮制的花生要放入制好的料水中，浸泡10分鐘即可入味。

5、烘干

經(jīng)過(guò)浸泡的帶殼花生，瀝干水份，就可放入水泥烘池進(jìn)行烘烤，我們看到的這個(gè)烘池每次能烤500千克花生，烤制時(shí)間需72小時(shí)左右，前48小時(shí)主要是烤去花生中的水份 ，在最后的24小時(shí)中，要在烘池上蓋上麻袋，充分保溫，五香花生的烘烤溫度一般控制在80-90攝氏度。

6、風(fēng)選

花生在烤熟出箱后，還要進(jìn)行風(fēng)選，通過(guò)風(fēng)選可以去除在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的碎皮、碎粒和粉沫。

經(jīng)過(guò)風(fēng)選的帶殼花生經(jīng)過(guò)人工挑選出黑粒、沙粒和裂口果后，帶殼五香花生的制作就完成了。