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紅薯粉條的做法大全 不同做法做出不同口味(2)

來源于:維度女性網(wǎng)2015-12-12 22:35編輯:dingxiaoxuan
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5.曝曬:當池內(nèi)全部澄清,把水排盡,取出表層油粉后,把下層淀粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時,把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克金利源,摻冷水2500~3000克,放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。打成的漿糊,可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發(fā)生斷條現(xiàn)象,表示粉漿太稀,應摻干淀粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太干,應再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏絲時,漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。當?shù)矸蹐F離手時,抓起一團(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時,要預備一鍋開水,當鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時,即可出鍋,經(jīng)過一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經(jīng)過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi),冷透后拿出室外曬絲。
 
8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處,曬干后包裝即成品。
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