紅菜苔的營養(yǎng)價值不可小看，紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍。紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A，進(jìn)入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

挑選紅菜苔時，以長得深色者為佳品，有如打過蠟般的光澤，而那些葉少莖多的最好，因為葉子吃起來遠(yuǎn)沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。紅菜苔的做法許多，清炒是最常見、也最能保留原汁原味的做法。若想要濃烈一點，可以學(xué)鄂人在里面加入辣椒，為冬日送上火辣的感覺，驅(qū)寒暖身。拿臘肉炒紅菜苔也是很有滋味的事，雖是小菜一碟，卻也精致爽脆，而且這樣炒的臘肉不容易覺得肥膩。