三個(gè)注意事項(xiàng)：1)必須使用椒鹽，超市一般調(diào)味品區(qū)都有椒鹽賣;2)一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈;3)炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。

制作小貼士：由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會(huì)有粘性，在下入油鍋時(shí)，最好用筷子夾住，一個(gè)個(gè)的放入油中，以免蝦和蝦會(huì)相互黏在一起;這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補(bǔ)鈣哦;如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

二、鹽水蝦

材料：九節(jié)蝦 (250克)，生姜 (3片) ，香蔥 (2根) ，花椒 (1小把) ，八角 (2個(gè))， 桂皮 (1小塊)