4.取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用;

5.鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油;

6.整齊地碼在盤中即成。

制作要訣

1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊;

2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致;

3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。

菜肴特色

色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。