性無(wú)氮物質(zhì)97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，多種維生素以及蛋白質(zhì)等故被人成為“維生素的寶庫(kù)”。同時(shí)，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，因此，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)所有的蔬菜。作為食藥兩用的優(yōu)秀原料，香菇能預(yù)防感冒。

研究還證實(shí)，香菇里含有一種抗病毒物質(zhì)，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素。香菇還含有30中酶，對(duì)傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機(jī)理是香菇能有效抑制腫瘤細(xì)胞，促進(jìn)抗體的形成。

上海青菜每百克含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。