粵菜是現(xiàn)實中很多人望塵莫及的菜種，愛吃，但不會做，粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗�；洸思磸V東菜，粵菜小炒是粵菜的重要組成部分，特別考驗廚師的功力。

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家�；洸巳“偌抑�長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁�；洸酥�名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復(fù)雜，精細，費時，費人工，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因。