3.蔥切段，姜切片；

4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌；

5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；

7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；

8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。