菜品特色

碼味時可處理輔料。筍三根(三兩多)，切條，用水焯過，備用;(我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍)干辣椒一把(看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧)，用剪刀剪成小節(jié)，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。

鍋內(nèi)放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內(nèi)，炒幾下下筍炒，加點鹽(不用太多，因為牛肉本身已經(jīng)進味，就只要筍有味道就行了)，炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加點白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。

做法

1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上;

2、將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上;

3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。

溫馨提示

1牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴;

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上;

3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃;