6.大約煮2分鐘左右，蛋黃表面凝固即可，這時蛋黃的內(nèi)部尚未凝固，俗稱“溏心”。如果想吃“實心”的，稍微多煮一會兒即可。

7.盛入盤中即可。也可以和熱湯面等搭配。

另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然后翻起一邊對折，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現(xiàn)在多數(shù)人因為做荷包蛋是圖方便簡單，已經(jīng)極少有對折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。

有兩種方法不碎

一種是等水開了，把火關(guān)到最小，讓水面平靜不翻滾，然后把蛋打進去；另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個裝了涼水的小碗里，然后倒進鍋里。

小鍋深水，盡量讓蛋下去后不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。