生活中我們經(jīng)常會在各種湯中看到有粉皮的身影，粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質(zhì)地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調(diào)方法眾多，即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。粉皮怎么做呢？

粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質(zhì)地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調(diào)方法眾多，即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。

食材

綠豆淀粉：粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，顏色呈白色粉末狀，不應有結塊或潮濕感。 

白礬：有粉末狀及結晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應為100：1。如果不易購買也可干脆不放。

沸水盆：粉皮與涼粉做法不同，只需用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。 

冷水盆：將做好的粉皮馬上浸入冷水中，粉皮的味道才會變得爽滑軟嫩。冷水盆的直徑也應大于旋子，便于將旋子整個放入冷水中。