咸鴨蛋美味又營養(yǎng)豐富，受到大家的喜愛。在有些地方還有每年端午節(jié)的時候都要吃粽子和咸鴨蛋的習俗，由此也可以看出咸鴨蛋的歷史悠久。大家都喜歡吃咸鴨蛋，但是了解咸鴨蛋的營養(yǎng)價值嗎?知道美味的咸鴨蛋是怎么制作出來的嗎?

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

1、能夠強壯身體

鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

鴨蛋中含有的各種礦物質(zhì)的總量，可以說已經(jīng)遠遠的超過了雞蛋很多，所以，對于身體特別需要的鐵和鈣物質(zhì)，在咸鴨蛋中更是豐富的，并且對于人體的骨骼發(fā)育有著很好的效果，還能有效的預(yù)防貧血。

2、含有豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值 咸鴨蛋的腌制方法

3、富含氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。