4 鍋中放入800ml水，大火燒熱鍋中的水，放入分別放入黑木耳、黃花、萵筍條、黃豆芽，汆燙斷生，撈出瀝凈水分。

5 鍋中的水不倒，將火鍋底料放入鍋中，大火煮開(kāi)后依次放入鴨血、豬肉、鱔魚(yú)和午餐肉，煮滾后放入汆燙過(guò)的黑木耳、黃花、萵筍和黃豆芽，再次煮開(kāi)后加入雞精，關(guān)火盛入大盆中。

6 中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入花椒煸炒出香味，再放入干紅辣椒段，待辣香味飄出來(lái)，將炒鍋中的油連同花椒、辣椒潑入大盆中即可。

毛血旺的家常做法 最正宗的做法步驟詳解

毛血旺

據(jù)說(shuō)，民國(guó)初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價(jià)處理賣(mài)肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好，后來(lái)在雜碎湯里，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒(méi)想到這種血旺越煮越嫩，味道更鮮。因?yàn)檫@種“血旺”不同于市場(chǎng)上賣(mài)的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱(chēng)之為“毛血旺”。“毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。