小廚心得：

1.做過橋米線的碗要大，店里的米線碗有小臉盆那么大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

2.肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

4.湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什么其他調(diào)料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。

5.云南的酸漿米粉我們這里沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。

6.如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。

7.若不喜歡那層油，可以把食材放入湯里微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會太老。給孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分鐘。

8.這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。

自己做的過橋米線，材料放心，特別是肉的質(zhì)量得到保障，青菜洗得很干凈，湯頭沒有任何味精和濃縮湯料，絕對的純天然和貨真價實。家人吃得很歡，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得滿身冒汗跟媽媽豎起大拇指。我有自知之明跟正宗的還是有距離的，還請云南的朋友多指教。