制作

1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁;

2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵;

3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;

4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;

5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火!

特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。