你吃過正宗的揚州獅子頭嗎?下面小編和大家分享的是揚州獅子頭的家常做法。獅子頭是江蘇揚州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系�？诟兴绍�，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。一起來看看吧。

制作材料：

原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克

配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則為不奪味而喜食者均可

準備

1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);

2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;

3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;

5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!

6、淀粉的量是關鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克;

7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。