7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) (冷水為佳)。

12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味�？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。(雞精略多)

酸菜魚(yú)的做法分享 教你做出可口的酸菜魚(yú)

13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。)

15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會(huì)效果更佳)。

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀。