2、琺瑯鑄鐵鍋

一般來說，鑄鐵鍋分成「琺瑯鑄鐵鍋」，和「無涂層鑄鐵鍋」二種，每一種鑄鐵鍋的開鍋、清洗和養(yǎng)鍋都不太相同�，樿T鐵鍋分成白琺瑯和黑琺瑯兩種，皆鍍上兩層琺瑯防酸防鏽，只是顏色上不同，但開鍋、清洗和養(yǎng)鍋過程皆一樣。此種鍋因為有做防酸處理，很適合做果醬或是需長時間燉煮的食物。

開鍋/

1)先將鑄鐵鍋標籤撕掉，不需使用洗碗精，直接以清水清洗后立即擦干。

2)烹飪之前，涂抹一層薄薄的油，于鑄鐵鍋表面。

3)以小火慢慢加熱鍋子，即完成開鍋步驟。

清洗/

1)料理完后等溫度冷卻后進行清洗，不然溫差太大會讓鍋具破裂。

2)刷具須使用海綿，不要使用鋼刷或是粗硬的菜瓜布。

3)可使用少許洗碗精清洗，亦可使用蘇打粉或茶籽粉清洗。

4)不可使用洗碗機清洗，如遇到較難洗的食物沾黏，可長時間泡水靜置，再輕輕用海綿刷洗。

養(yǎng)鍋/白琺瑯因為有做兩道琺瑯處理，平日不需養(yǎng)鍋，唯一就是加熱前一定要先加油，冷鍋冷油使用，空燒則會導致琺瑯傷害而破裂。鍋緣因為是生鐵，平時清洗完畢擦干后，可抹上薄薄一層食用油，以防止生鏽。