原味戚風(fēng)蛋糕的做法

11. 蛋白開(kāi)始細(xì)膩的時(shí)候加入第二次糖，也是總量的1/3

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

12. 蛋白開(kāi)始有彎勾，非常細(xì)膩，接近濕性發(fā)泡了，加入最后的糖，繼續(xù)打。

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

13. 打蛋白的時(shí)候，要轉(zhuǎn)盆轉(zhuǎn)打蛋器，最后明顯感覺(jué)有阻力了，可以時(shí)不時(shí)的提起來(lái)判斷一下?tīng)顟B(tài)。打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因?yàn)閮烧叩拿芏炔煌�，所以要分次攪拌。攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻�?/p>

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好后，將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。這樣的一個(gè)倒盆過(guò)程，可以將所有的面糊都充分的攪拌，以免沉底。

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

16. 將拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點(diǎn)，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

17. 入烤箱，倒數(shù)第二層，150度烤60分鐘

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

18. 出爐倒扣晾涼

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

19. 基本晾至過(guò)夜，或者3-4個(gè)小時(shí)，至完全晾透后脫模。

可以使用正規(guī)的脫模刀，也可以用簡(jiǎn)便方法，找一把柄比較細(xì)比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之后，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。

用個(gè)杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。