中秋月餅也可一餅多味，自己動手好味又好看。雖說市場上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受。常言說：過節(jié)不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅?為過節(jié)而繁忙，樂就在不言中。

原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

制作方法：

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)。面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1;

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用;

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán);

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球;

5. 準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞�，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出;

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用;

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱;

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握;

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi);

3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放;

4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦;

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。