蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留是不爭的事實，然而，這些農(nóng)藥殘留量的多少，對人體有著怎樣的危害，如何祛除農(nóng)藥殘留擺在我們的眼前，想要健康的食用美味蔬菜水果，一定不能夠?qū)�農(nóng)藥視而不見，然而并非長時間浸泡和清洗就能徹底祛除農(nóng)藥殘留的，下面看看我們的巧手主婦是怎么做的。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面，農(nóng)藥殘留的情況卻好了很多，我國近年檢測都表明農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢，超標比例也逐年降低。

因此，洗蔬菜還是應該更多把住亞硝酸鹽這道關。最好用流水反復沖洗蔬菜3-4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。