蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留是不爭的事實(shí)，然而，這些農(nóng)藥殘留量的多少，對人體有著怎樣的危害，如何祛除農(nóng)藥殘留擺在我們的眼前，想要健康的食用美味蔬菜水果，一定不能夠?qū)�農(nóng)藥視而不見，然而并非長時(shí)間浸泡和清洗就能徹底祛除農(nóng)藥殘留的，下面看看我們的巧手主婦是怎么做的。

很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時(shí)間，以為這樣更干凈，吃起來放心。其實(shí)蔬菜長時(shí)間浸泡再洗，并不能夠更洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

首先，浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家指出，農(nóng)藥殘留中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

其次，長時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，浸泡蔬菜還會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻�泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。