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有關(guān)煮綠豆湯的一點(diǎn)竅門(3)

來源于:維度女性網(wǎng)2011-07-12 14:56編輯:vdolady
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在炎熱的夏季,許多人都喜歡在家里煮一些綠豆湯來喝,既清涼解暑又好喝,尤其加了糖的綠豆湯,真是盛夏季節(jié)的美味飲品。下面我們就為大家搜集了怎樣煮綠豆湯最好喝最營養(yǎng)的方法。

煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖?

如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜,湯色變暗,是因?yàn)榉涿壑泻卸喾N礦物質(zhì),包括鐵離子。而這些金屬離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”,顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等,使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正,F(xiàn)象,無毒無害。

但是,這樣可能會(huì)影響到蜂蜜中微量礦物質(zhì)的吸收,不過因?yàn)槠鋽?shù)量很少,所以無礙膳食營養(yǎng)全局。

另外,煮的過程中放大量糖或蜂蜜,會(huì)妨礙水分滲入豆子當(dāng)中,影響淀粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分,它們一方面和淀粉爭奪水分,一方面妨礙淀粉分子在水中充分展開。所以,如果放了糖,就要多煮一些時(shí)間,或者提高煮的溫度。

煮綠豆湯能不能用鐵鍋?

大家都知道,中藥不能用鐵鍋來煎,水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由,除了鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解,還有一個(gè)原因,就是擔(dān)心鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等有效成分發(fā)生反應(yīng),從而影響藥效,或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋,就沒有這些麻煩。對于綠豆湯來說也是一樣的。

綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,也正是這樣的道理。

這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時(shí),用鐵鍋?zhàn)畈缓线m,而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>

綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

說了綠豆清湯,然后說說綠豆的基本營養(yǎng)價(jià)值。

1 綠豆蛋白質(zhì)含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性,是它解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值,不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?/p>

2 綠豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外,有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

3 綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉,從含食鹽的各種食物中即可補(bǔ)充;但損失的鉀和B族維生素,就可以從綠豆湯中來補(bǔ)充。夏天喝綠豆湯,補(bǔ)水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強(qiáng)得多。

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