魚香肉絲-主要用家里做魚的調(diào)味料來炒肉絲，據(jù)說從前有一個煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料，有泡椒、蔥姜蒜什么的，感覺怪可惜，就用來炒肉絲，后來老公一吃覺得味道不錯，就又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾喜愛，便構(gòu)成了四川菜中的一個主要味型——魚香!

小貼士：

1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯;

2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;

3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。