為何香蕉放冰箱會(huì)變色(3)
另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類(lèi)聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類(lèi)似的物質(zhì)。
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