夏天時(shí)，我們通常會(huì)把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，整個(gè)香蕉都會(huì)變成醬了。這是因?yàn)樵诘蜏貤l件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

有些水果在搬運(yùn)時(shí)出現(xiàn)了“外傷”就是顏值不高的水果影響營養(yǎng)嗎。那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎�，�?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色，只要在短時(shí)間內(nèi)食用，基本不影響健康的。