一個方式無法顧全所有營養(yǎng)素，臺北營養(yǎng)課課長趙強說，譬如300克青菜生吃時量很多，稍微燙熟感覺量較少也較容易吃，雖然維生素C少了，但油類烹調(diào)卻有助吸收蔬菜中的維生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纖維的蔬菜確實有困難，這時就得變化煮法，并改由麥片或其他谷類食品中攝取纖維素。

吃對的食物，就能讓基因好好做工，維持身體健康。如果是不對的食物，基因不但無法工作，甚至迅速老化或?qū)е录膊�。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中能做到對基因最好的方式，是避免氧化自由基的產(chǎn)生。